Platos típicos de Canadá

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Escrito por user admin el user 16 de enero del 2012



Por sus características históricas, no se puede decir que haya una gastronomía típica de Canadá sino que más bien existen diferentes regiones que cuentan con su propia tradición gastronómica. Obviamente las principales influencias culturales, históricas y lógicamente también gastronómicas beben de la tradición inglesa y de la tradición francesa, ambas dos naciones que forjaron el Canadá actual. Aunque hoy en día la creciente importancia del fenómeno de la globalización ha convertido a las principales ciudades canadienses en polos multiculturales cuya influencia evidentemente se ha hecho notar en la cocina canadiense.

Así pues, en lugares como Toronto, Montreal o Vancouver se puede encontrar una amplia representación de casi cualquier cocina intenacional, desde la china hasta la italiana, pasando por la latina, la española o la caribeña. Aun así, en la parte francófona de Canadá, el Quebec, se puede degustar en la mayoría de sus restaurantes muestras de alta cocina francesa. En el resto del país las principales influencias culinarias son la gastronomía estadounidense y la cocina inglesa. Por supuesto la geografía también condiciona la disponibilidad de los productos y los platos que con ellos se elaboran; mientras en las regiones costeras como la Columbia Británica y todo el Canadá Atlántico cuentan con excelentes productos marítimos, en las zonas del interior el producto estrella es la carne.

A pesar de lo que hemos explicado, hay en concreto dos alimentos que están plenamente extendidos por todo el país y que se podrían considerar puramente platos típicos de Canadá. El primero de ellos es la Poutine, una mezcla de patatas fritas, cuajos de queso fresco y salsa de carne que se inventó en Quebec en los años cincuenta. En la actualidad se puede encontrar en casi cualquier sitio, desde bares de menú del día, puestos callejeros o cadenas internacionales de comida rápida, entre ellas todos los McDonald’s, Burger King y KFC canadienses. En algunos casos, este plato puede llevar además otros ingredientes adicionales, como por ejemplo trozos de ternera, cerdo o cordero, y muy raramente langosta, conejo confitado o incluso caviar o trufas, aunque desde luego se le puede añadir casi cualquier cosa y no deja jamás de hacer honor a su nombre, que literalmente significa ‘empastre, potaje’.

Platos típicos de Canadá

Poutine en su variante tradicional. Este plato es la comida rápida canadiense por antonomasia.

El segundo plato típico de Canadá es afortunadamente bastante más saludable.  El salmón ahumado se puede encontrar a lo largo y ancho de todo el país aunque se produce en la costa atlántica, concretamente en la bahía de Fundy, una región particularmente productiva debido al ecosistema que forma el krill, un crustáceo muy numeroso que habita en aguas frías.  Otro de los platos típicos canadienses es la carne de búfalo, un alimento también bastante corriente en Estados Unidos y probablemente heradado de la cultura indígena. Si se encuentran ante un filete de esos de medio kilo como los que salen en los dibujos animados no se asusten, a esta gente les gusta hacer las cosas a lo grande.

Aunque sin duda, de todos los productos típicos de Canadá el más curioso es el jarabe de arce, que como el búfalo también es común en el país vecino, especialmente en la región de Nueva Inglaterra. Es el aderezo preferido por los norteamericanos para crepes, gofres y tortitas y consiste en un sirope de color ambarino oscuro y consistencia melosa que se fabrica a partir de la savia extraída de los arces, preferentemente el arce de azúcar y el arce negro. El proceso de elaboración es bastante singular;  se perfora la corteza del arce y se insertan unos tubos llamados spiles. Su función consiste en hacer brotar la savia y conducirla a una especie de baldes, desde donde pasan a una cacerola en que se hierve inmediatamente hasta obtener la consistencia necesaria.

Para obtener un litro de este jarabe se necesitan hasta 40 litros de savia que es aproximadamente la cantidad que produce un arce durante las seis semanas que dura la temporada de producción, al inicio del invierno. El Quebec es el principal productor de este sabroso dulce, y allí esta industria es una forma de vida. Un hecho resulta especialmente ilustrativo de esto. Mientras que en Canadá el jarabe de arce es auténtico, el que se fabrica en algunas zonas de Estados Unidos es de imitación y a menudo contiene sólo una pequeña porción de sirope auténtico. Pues bien, los quebequeses llaman a este tipo de imitaciones ‘jarabe de poste’, es decir, producido a partir de la extracción de savia de postes de teléfono. Sin duda, guasa no les falta. No en vano el arce es el principal símbolo de Canadá, y el único emblema que luce en su bandera.

Platos típicos de Canadá

Momento en el proceso de elaboración del jarabe de arce. Es el dulce preferido de los norteamericanos.

Por último, nos queda reseñar algunas de las ‘delicatessen’ que se pueden encontrar en este enorme país pero eso sí, en función de la zona en que nos encontremos. Algunos de estos platos son de lo más exótico. Por ejemplo, si somos amantes del pescado y nos encontramos por casualidad en Terranova, no podemos dejar de degustar la empanada de aleta de foca. Y si estamos en Nueva Escocia tal vez disfrutemos ante un Solomon Grundy, un plato a base de arenque marinado. Si en cambio preferimos la carne, nuestro santuario canadiense será Calgary, la ciudad que concentra la mayor parte de la producción de carne de Canadá. Imprescindible probar el Calgary Beef Hash, elaborado con carne curada, alubias y patatas. Si somos más aguerridos y nos atrevemos a tocar el Ártico, tendremos ocasión de probar el caribú ahumado o asado. Gastronomía puramente esquimal.

Y desde luego si sois vegetarianos quizás deberíais haber omitido el párrafo anterior. Ya sé que es un poco tarde para avisar, pero bueno, es posible que os compense saber que la huerta que abastece todo el país es Ontario, una tierra preciosa. Gran parte de la producción de Ontario es silvestre, pero se pueden encontrar todo tipo de frutas y verduras aquí; manzanas, melocotones y una variedad propia de arándano llamada mirtillo. También se producen judías pintas, maíz y calabaza chayote. Si os acercáis a New Brunswick, no dejéis de pedir fiddleheads, un plato local hecho con frondes de helecho y dulce. O si no unas algas salteadas con guarnición.

Platos típicos de Canadá

Este plato típico de New Brunswick consiste en helechos. ¡Verde y sano! Imagen: P.J. Hancock

Así pues, qué mejor manera de cerrar este pequeño viaje por la gastronomía de Canadá que con un buen postre, de esos que dejan un inconfundible sabor de boca. Tanto carnívoros y piscívoros como vegetarianos militantes disfrutaran como cosacos ante unas tortitas servidas con Trempettes; pan frito empapado con jarabe de arce y cubierto de nata. Y si no una tarta de azúcar. O de frutas. O un Pudding au Chromeur con su base caramelizada.  Al fin y al cabo, ¿a quién le amarga un dulce?

Imágenes| Flickr: Fiddleheads, Wikipedia: Poutine, Jarabe de arce




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